Sortare & Filtrare
Tehnica sous vide a trecut de mult din bucatariile de fine dining in restaurantele cu meniu de zi, hoteluri si unitatile de catering care vor sa livreze constant calitate ridicata fara sa depinda de atentia permanenta a bucatarului. Principiul este simplu: produsul ambalat in vid este gatit intr-o baie de apa mentinuta la temperatura precisa, controlata la nivel de zecimale de grad, pe o durata mai lunga. Rezultatul este o textura uniforma de la suprafata pana in centru, pierderi minime de umiditate si arome concentrate care nu se obtin prin nicio alta metoda de gatit.
Gama de aparate soft cooker si sous vide de pe eurogastro.ro include doua formate principale. Circulatoarele de imersie – denumite si stickuri sous vide – se monteaza pe orice recipient GN sau pe un container dedicat, incalzind si circuland apa la temperatura setata. Sunt compacte, usor de depozitat si potrivite pentru bucatarii cu volume moderate sau pentru testarea tehnicii fara investitie mare in echipament. Baia de apa cu termostat incorporat este solutia pentru productie constanta si volume mai mari – capacitatile standard pornesc de la 10-12 litri si urca pana la 30 de litri sau mai mult, cu posibilitatea de a procesa simultan mai multe portii sau piese de carne de dimensiuni mari.
Precizia de temperatura este ceea ce diferentiaza cu adevarat sous vide-ul de alte metode: un piept de rata la 58°C iese altfel decat la 62°C, iar un ou posat la 63°C are o textura imposibil de reprodus altfel. Aceasta tehnica functioneaza insa ca un sistem – rezultatele bune incep cu o ambalare corecta in vid, motiv pentru care masinile de ambalat in vid sunt echipamentul complementar esential. Dupa gatire, produsele pot fi regenerate rapid pe grillurile si gratarele din linia 700 sau pe o plita fry-top pentru a obtine crusta finala fara a depasi temperatura interna dorita.
Vrei sa introduci tehnica sous vide in bucataria ta sau sa afli ce capacitate ti se potriveste? Contacteaza-ne – iti explicam concret ce echipament si ce parametri functioneaza pentru meniul tau.
