Sortare & Filtrare
Abatitorul este echipamentul care protejeaza calitatea preparatelor dupa iesirea din cuptor sau de pe plita. Rolul sau concret este sa coboare temperatura alimentelor de la +70°C la +3°C in mai putin de 90 de minute, trecand rapid prin intervalul de risc bacterian dintre 5°C si 57°C. Acest proces nu doar ca previne inmultirea microorganismelor, dar opreste si ciclul de gatire la momentul exact dorit, pastrand textura, culoarea, valoarea nutritionala si gustul preparatelor intacte.
Diferenta fata de un dulap de congelare conventional este esentiala: racirea ultrarapida previne formarea cristalelor de gheata care distrug fibrele alimentare. Carnea, pestele sau deserturile racite intr-un abatitor isi pastreaza consistenta dupa decongelare – un avantaj direct vizibil in farfurie. Preparatele astfel tratate pot fi depozitate in siguranta pana la 5 zile, reducand semnificativ risipa si permitand productia in avans. Gama disponibila acopera modele cu 2 pana la 14 tavi GN 1/1, cu comenzi digitale sau touch screen, sonde de miez incluse si game de temperatura intre -40°C si +90°C. Unele modele sunt compatibile direct cu sistemele de rafturi ale cuptoarelor combi steamer, facilitand un flux cook-chill complet fara manipulari suplimentare. Constructia din inox, izolatia din poliuretan fara CFC si inregistrarea automata a ciclurilor simplifica documentatia HACCP si elimina registrele manuale de temperatura.
Pe langa utilizarea clasica in bucatarie, abatitoarele sunt utile si in zone de bar cu volum mare, pentru racirea rapida a vinului sau a altor bauturi, sau in patiserie, unde deserturile pe baza de gelatina pot fi stabilizate in aproximativ 20 de minute.
Ai nevoie de ajutor in alegerea capacitatii potrivite pentru volumul tau de productie? Scrie-ne si iti recomandam modelul potrivit in aceeasi zi
