Masina de fragezit carne, manuala, cu 145 microlame, inaltime max. carne 60 mm.

Masini de fragedizare, special idealizate pentru catering profesional, macelarii, laboratoare culinare si asa mai departe…

Aceste masini exploateaza procesul de "fragedizare" sustinut de microlame din aliaj special. In acelasi timp, ele sunt capabile sa proceseze bucati intregi sau portionate de carne pana la o grosime de 60 mm. Datorita acestui sistem inovator, fragedizatoarele TEKNAPRO pot oferi o utilizare de lunga durata si un rezultat de calitate fara a fi influentate de grosimea carnii. Toate acestea se intampla fara efort din partea operatorului, in conformitate cu reglementarile de siguranta si datorita unui sistem de protectie adecvat instalat conform normelor existente.

Masinile sunt construite complet din otel inoxidabil AISI 304. Chiar daca profita de sistemul cu microlame, ele mentin dimensiuni semnificativ mai mici comparativ cu ceea ce se ofera pe piata astazi. Acesta este rezultatul unui "sistem brevetat" care permite obtinerea unui nivel ridicat de performanta pe orice tip de carne tratata.

Blocul de microlame se dezasembleaza rapid, in siguranta si poate face operatiunile de curatare extrem de usoare.

CE INSEAMNA SA "FRAGEDIZEZI CARNEA"?

Procesul de "fragedizare" al carnii, cunoscut si ca "maturare" sau "imbatranire", consta in penetrarea carnii (vita, vitel, cal, porc, pui, curcan, peste, etc...) cu un pieptene special din otel cu microlame. In acest fel se creaza microgauri care deschid tesutul carnii si fibrele sale musculare, grefand nervii, tendoanele si cartilajele. Astfel, obtinem un produs fragezit si gata de gatit sau ambalat pentru depozitare la rece.

SISTEME DE FRAGEDIZARE

Masinile de fragedizare de pe piata utilizeaza 2 concepte diferite si definite:

• Sisteme cu role de gravare, utilizate in masini mici manuale sau motorizate, in care doar o grosime maxima de 15/20 mm poate fi tratata (cum ar fi fripturi sau felii subtiri). Acest sistem nu separa fibrele musculare, ci mai degraba comprima si intinde tesutul, alterand aspectul vizual si forma sa.
• Sistemul cu microlame este utilizat pe masini pentru laboratoare si prelucrarea carnii, atat in versiunea manuala cu o maneta centrala (foarte greu de utilizat) cat si in versiunea automata, dar cu dimensiuni semnificative si impact economic pentru clienti.

Sistemul cu microlame conceput pentru catering profesional de catre TEKNAPRO este disponibil in doua versiuni:

Microlamele patrund complet in grosimea bucatii de carne, separand tesutul, taiand in nervi, tendoane si cartilaje, obtinand un nivel excelent de fragezime intr-un timp foarte scurt.

Soften cu microlame, datorita automatizarii sale totale, poate fi gestionat de orice operator, eliminand complet oboseala si riscul de "penetrare insuficienta a lamei" in produs.

DE CE ESTE BENEFIC SA FRAGEDIZEZI CARNEA CU MASINI DE FRAGEDIZARE

• Timpi de maturare mai scurti - reducere drastica pentru procesul de imbatranire rezultand intr-un avantaj economic imediat. Retineti ca carnea poate fi fragedizata mecanic dupa doar 8 zile de maturare (in loc de cele obisnuite 20-25 de zile), maximizand proprietatile nutritionale inainte ca acestea sa inceapa sa se degradeze.
• Profit maxim - cu fragedizatoarele TEKNAPRO fragezimea este intotdeauna garantata cu orice bucata de carne, inclusiv partile mai putin nobile si mai tari ale animalului, obtinand o fragezime remarcabila si profit major.
• Marinare si panare - gaurelele dispar imediat in timpul gatitului, incurajeaza absorbtia marinadelor si panarelilor. Toate acestea cauzeaza o crestere remarcabila a greutatii produsului, imbunatatind astfel profitul asigurand totodata un tratament uniform.
• Timp de gatit mai rapid - Micro-perforatiile facute cu fragedizatoarele TEKNAPRO ajuta la relaxarea si aplatizarea fibrelor musculare, prevenind rasucirea carnii in timpul gatitului. Astfel, caldura patrunde in nucleu mai rapid ducand la un proces de gatit mai rapid.
• Nu doar carne - fragedizatoarele TEKNAPRO sunt perfecte pentru bucatarii profesionale, restaurante, macelarii si laboratoare de gastronomie. Acest serviciu este ideal pentru toate tipurile de carne: vita, cal, porc, pui, curcan, peste si de asemenea peste si legume, in special cele preparate la gratar. Tratamentul de fragedizare elimina texturile tari sau lemnoase, facandu-le mai placute.
• Productivitate ridicata - fragedizatoarele TEKNAPRO pot procesa orice taietura si grosime - de la fripturi la frigarui si rosbif - pana la 60 mm grosime, acoperind 100% din nevoile bucatariilor profesionale si operatiunilor de vanzare.